本文摘要：民以食為天，無論其他行業(yè)如何發(fā)展，人們一直必不可少衣食住行，餐飲行業(yè)在整個中國產(chǎn)業(yè)鏈中所占到比值更加低。

民以食為天，無論其他行業(yè)如何發(fā)展，人們一直必不可少衣食住行，餐飲行業(yè)在整個中國產(chǎn)業(yè)鏈中所占到比值更加低。餐飲產(chǎn)業(yè)包括有諸多子業(yè)態(tài)，如正餐、簡餐、咖啡屋、甜品店、飲品屋等，我們耳熟能詳?shù)摹暗陜?nèi)行業(yè)”占有市場份額的5％。當(dāng)前店內(nèi)行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是，美團(tuán)店內(nèi)、吃飽了么、百度店內(nèi)頂部排在，其他企業(yè)追隨，市場格局呈圓形“631”模式。在餐飲業(yè)內(nèi)人士顯然，店內(nèi)行業(yè)的“下半場”較量有兩個關(guān)鍵點，一個在于市場自由選擇，一個在于經(jīng)營模式。

“店內(nèi)行業(yè)躺著賺的時代早已完結(jié)了，滴滴、星巴克的先后入局意味著行業(yè)競爭將更進(jìn)一步激化。抱著現(xiàn)有市場和業(yè)務(wù)，不能更慢的看清到行業(yè)的天花板。

美團(tuán)、吃飽了么、百度們必須思維下一個戰(zhàn)略點了?！睂＜一貞?yīng)。店內(nèi)行業(yè)下一個風(fēng)口在哪里？據(jù)證券日報報導(dǎo)，長虹日前發(fā)售智慧廚房系統(tǒng)，跨界餐飲業(yè)為時下瘋狂的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)獲取解決方案。長虹于是以與美團(tuán)、吃飽了么等企業(yè)認(rèn)識，先前店內(nèi)平臺未來將會采行直營模式，通過建構(gòu)線下自營店等，減少運(yùn)營開支，構(gòu)建面向團(tuán)餐市場的批量供給。

與社會化簡餐比起，團(tuán)餐市場化程度很低。從前端的供應(yīng)鏈管理、食安風(fēng)險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務(wù)，到后端的系統(tǒng)建設(shè)、人員培訓(xùn)，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還有相當(dāng)大的提高空間，也因此被店內(nèi)企業(yè)視為下一個風(fēng)口。

對于美團(tuán)店內(nèi)、吃飽了么、百度店內(nèi)等店內(nèi)平臺建構(gòu)“自營店”模式，業(yè)內(nèi)人士也回應(yīng)寄予厚望。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬回應(yīng)，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)占有市場份額的30％，無論在規(guī)模、潛力、市場、報酬等多方面都要高于社會化餐飲。美團(tuán)店內(nèi)、吃飽了么等店內(nèi)平臺擴(kuò)展團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，如果自由選擇智慧廚房系統(tǒng)，將在智能化、自動化、產(chǎn)業(yè)化等方面構(gòu)成優(yōu)勢。

同時，減少運(yùn)營投放，提升食品安全管理，建構(gòu)較好的品牌形象。

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